Risotto mit Topinambur (italienisch)  Zutaten : 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, auch Instant,
4 EL Olivenöl extra vergine,
60 g Butter, (1),
1 kleine Zwiebel, fein gehackt,
325 g Topinambur, geschält,
4 kleine Artischocken oder Herzen von frischen grosse Artischocken,
350 g Risottoreis,
50 g Parmesan, frisch gerieben,
40 g Butter, (2),
2 TL frische glatte Petersilie, fein gehackt,
Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung: Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angiessen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.
|
