Römische Reiskroketten Suppli  Zutaten für 4 Portionen: 15 Steinpilze, getrocknet,
400 g Risotto Reis,
80 g Butter,
100 g Parmesan,
100 g Mozzarella,
2 Eier,
1 Zwiebel,
20 g roher Schinken,
100 g Geflügelleber,
50 g Rinderhack,
1 TL Tomatenmark,
150 ml Rinderbrühe,
1 Chilischote, getrocknet pro Portion,
100 g Semmelbrösel,
Salz,
Öl zum Ausbacken
Zubereitung: Steinpilze 20 Minuten in 1/8 l heissem Wasser einweichen. Durchgefiltertes Pilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Salzen, 60 g Butter. Parmesan. grob gehackten Mozzarella und Eier unterrühren. Reis 2 Stunden abkühlen lassen. Zwieble und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Zwiebel goldbraun braten. Hack, Schinken und Leber darin anbraten. Tomatenmark und Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen. Bei kleiner Hitze offen in 5-10 Minuten einkochen. Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen. Jeweils 1 TL Füllung hineingeben, Kugeln in Semmelbröseln wälzen, im Öl etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen, heiss servieren.
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