Roh gebratener Spargel mit Rucola Risotto (vegetarisch) 
- Back-/Kochzeit: 35-40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g Schalotten,
3 kleine Knoblauchzehen,
12 EL Olivenöl,
250 g Risotto-Reis,
100 ml Weisswein, trocken,
650 ml Gemüsefond,
Salz, weisser Pfeffer,
500 g weisser Spargel,
500 g grüner Spargel,
50 g Rucola,
75 ml Schlagsahne,
60 g Parmesan
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Beides in der Hälfte des Olivenöls bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40 Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur am unteren 1/3 Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die Blätter grob von den Stielen zupfen. Weissen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist im restlichen heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter Wenden leicht braun braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto heben. Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.
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