Ruccola Risotto mit Rohschinken  Zutaten für 4 Portionen: 150 g Rucola,
2 Olivenöl,
250 g Risotto-Reis,
150 ml Weisswein,
600 ml Gemüsebouillon, Menge anpassen,
25 g Butter,
Salz, Pfeffer,
50 g Rohschinken, dünn geschnitten
Zubereitung: Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten, gut ausdrücken und grob hacken. Das Olivenöl erhitzen. Den Reis beifügen und unter Rühren andünsten, bis alle Körner mit einem Fettfilm überzogen sind und leicht knistern. Den Weisswein dazugiessen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren vom Reis fast vollständig aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche Bouillon beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Risotto "al dente" ist, den Rucola, die Butter sowie wenn nötig noch etwas Bouillon beifügen, da der Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch 2 Minuten ausquellen lassen. Während der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren, facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfaecher im auf 220°C bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille einschieben und etwa 5 Minuten backen, so dass der Schinken leicht gebräunt ist. Auf dem Risotto anrichten.
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