Safran Risotto (vegetarisch) 
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 250 g Zucchini,
1 Schalotte,
1 EL Olivenöl,
150 g Avorio-Reis, (italienischer Rundkornreis),
1/2 l Gemüsebrühe, Instant,
1/2 Briefchen Safran, gemahlen,
40 g Parmesan, am Stück,
1/2 Bund Thymian,
Salz, Pfeffer a.d.M.
Zubereitung: Zucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln und im Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden anbraten, bis er glänzt. Mit einem Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren auffüllen. Den in etwas Brühe aufgelösten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugiessen. 3 Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini, Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen. Dann mit den Käsehobeln garnieren und servieren.
Safranrisotto, Risotto alla milanese
- Back-/Kochzeit: 20-25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 400 g italienischer Risottoreis,
1 Zwiebel,
4 EL Butter,
1 l heisse Gemüsebrühe (Instant),
100 ml Weisswein,
2 g Safranfäden,
Salz, Pfeffer,
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angiessen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angiessen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angiessen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Bissprobe machen! Die Safranfäden in etwas warmem Wasser auflösen und in des Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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