Safranreis mit Riesengarnelen (indisch) 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 6-8 Portionen: (Gewürzpaste)
30 g frische Ingwerwurzel,
6 Knoblauchzehen,
3 grüne Kardamomkapseln,
1 EL Kokosraspeln,
5 rote Chilischoten,
50 g Cashewkerne oder Mandeln,
1 TL Rosinen,
1/4 TL Kurkuma,
4 Nelken,
4 Schwarze Pfefferkörner,
1/4 TL Muskatnuss, gerieben,
1/4 Zimtstange,
3 EL Korianderkörner,
1 TL Kreuzkümmel,
1 kg Zwiebeln, in Scheiben,
5 EL Öl,
3 EL Wasser,
(Reis)
300 g Basmati-Reis,
2 Kapseln Safranpulver,
2 EL Milch,
200 g Butter,
3 grüne Kardamomkapseln,
4 Gewürznelken,
1/2 TL Kreuzkümmel,
1/2 TL Salz,
600 ml Wasser,
(Riesengarnelen)
24 Riesengarnelen ohne Kopf,
Salz,
1/2 TL Kurkuma,
1/2 TL Chilipulver,
5 EL Öl
Zubereitung: Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner aus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und 2-3 EL Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mischen, 5 Minuten weiterbraten und warm stellen. Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren. Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkümmel und Reis dazugeben und 6-8 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz würzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach 2 Minuten Deckel entfernen. Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise ca. 6-7 Minuten im Öl braten. Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten. Den Bratfond mit 2 EL Wasser lösen und darübergiessen.
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