Schwarzer Reis mit Alioli, Arroz negre amb all i oli (spanisch)  Zutaten für 4 Portionen: 1 kg kleine Tintenfische mit Tintenbeuteln,
6 EL Olivenöl,
1 Zwiebel, gehackt,
2 Paprikaschoten, rot und grün, gehackt,
1/4 kg Tomaten aus der Dose, ohne Saft,
400 g Reis (Rundkorn, Avorio),
1 l Wasser,
1 TL Salz,
Cayennepfeffer,
50 ml trockener Sherry,
gekochte Garnelen und Muscheln,
Sauce,
3 Knoblauchzehen,
100 ml Olivenöl,
1/2 TL Salz
Zubereitung: Die Tintenfische putzen, die Tintensäcke für später beiseite legen. Wenn die Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten andünsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen Minuten 100 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den Reis und ca. 3/4 l Wasser hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Reis auf kleiner Flamme ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel die Tintensäcke mit dem Sherry zerdrücken. Diese schwarze Brühe dann in den Reis rühren und weiterkochen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit den gekochten Garnelen und Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce darübergeben und den Rest separat servieren. Für die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem Rührstab pürieren (oder im Mörser). Das Öl tropfenweise zugeben (wie für Mayonnaise).
Schwarzer Reis, Arroz negro (spanisch) Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Olivenöl,
4 Knoblauchzehen,
1 grosse Tomate,
1 Petersilie, gehackt,
1 g Tintenfisch mit Tintensack,
Salz,
1 EL schwarzer Pfeffer,
1 Zimt,
250 g Rundkornreis,
500 ml Wasser, heiss,
Tinte,
10 EL Kochflüssigkeit
Zubereitung: In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und in das Öl geben. Die Tomaten häuten, entkernen, kleinschneiden und ebenfalls zugeben. Mit Petersilie bestreuen. Den Tintenfisch säub ern (Tentakeln ablösen, Augen, harte Kauwerkzeuge, Schulp und Eingeweide entfernen). Den Tintensack beiseite legen. Den Tintenfisch waschen, in Stücke schneiden und zu den Tomaten geben, leicht salzen, pfeffern und mit Zimt würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln. Den Reis einstreuen, gut untermischen und kurz in der Sauce kochen lassen. Heisses Wasser zugiessen und alles bei grosser Hitze kurz kochen lassen. Den Tintensack über einer Tasse aufschlitzen. Die Tinte auffangen und mit der Kochflüssigkeit verrühren. Zum Reis geben und gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas heisses Wasser zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis schwarz ist und alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Hinweis: Im Winter wird der Reis eher grau, da der Tintenfisch zu dieser Zeit weniger starke Tinte hat.
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