Schwarzes Risotto (Risotto nero)  Zutaten für 4-6 Portionen: 300 g Risottoreis (z. B. Vialone),
3 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
8 EL Olivenöl,
Saft von 1 Limone,
750 g frische Tintenfische mit Tintenbeutel,
3/4 l Fischfond (Instant),
1/4 l trockener Weisswein,
1 Bund glattblättrige Petersilie,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Tintenbeutel vorsichtig beiseite legen. Die Tintenfische abspülen, Fangarme und Körper in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Über die Fischstreifen geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Die Tintenfische abtropfen lassen (dabei die Marinade auffangen), in den Topf geben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Den Weisswein und die Marinade angiessen. Die Tintenbeutel öffnen und die Tinte in den Topf geben. Umrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu etwas Fischfond angiessen. Dann den Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren quellen lassen. Dabei nach und nach den restlichen Fischfond zufügen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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