Spargelrisotto  Zutaten für 4 Portionen: 400 g italienischer Risottoreis,
3 Knoblauchzehen,
1-2 Zwiebeln,
3 EL Butter,
500 g grüner Spargel,
etwa 1 l Fleischbrühe (Instant),
1/4 l trockener Weisswein,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1/2 Bund Basilikum,
Salz, Pfeffer,
100 g Fontina-Käse
Zubereitung: Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spargel putzen, dabei die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter zerlassen. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Spargelstangen darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten. Den Wein angiessen und bei starker Hitze bei stetem Rühren einköcheln lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die restliche Brühe angiessen und bei mittlerer Hitze den Reis garen. Nach 10 Minuten die Spargelspitzen zufügen. Weitere 10 Minuten garen, bis der Reis al dente ist. Bissprobe machen! Zum Schluss die restliche Butter, die Zitronenschale, den gewürfelten Käse und das Basilikum zugeben und so lange weiterrühren, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.
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