Spargelrisotto mit Krabben  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Risottoreis,
1 kg Spargel,
1 Zwiebel,
40 g Butter,
2 EL Olivenöl,
100 ml Weisswein,
150 g Krabben,
1 EL frisch gehackter Dill,
1 Prise Zucker
Zubereitung: Den Spargel waschen und schälen. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 TL Butter knapp 15 Minuten. garen. Dann 1 l der Spargelbrühe beiseite stellen. Von den Spargelstangen die Spitzen abschneiden. Die Stangen dann pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf 1 EL Öl und 20 g Butter erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Den Weisswein angiessen und bei stetigem Rühren einköcheln lassen. Nach und nach die Spargelbrühe zugiessen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Kurz vor Ende der Garzeit das Spargelpüree und die Spargelspitzen unterheben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Krabben darin braten. Das Risotto auf 4 Teller verteilen und mit den Krabben und dem Dill bestreuen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen.
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