Appenzeller Fondue  Zutaten für 4 Portionen: 1 Knoblauchzehe,
1/2 l herber Weisswein,
300 g Emmentaler Käse, grob geraffelt,
400 g Appenzeller Käse, grob geraffelt,
3 EL Stärkemehl,
2 cl Zwetschgenwasser,
1 kg dunkles Bauernbrot, kross, aber nicht zu dunkel
Zubereitung: Man kann von dem eine Käse mehr und von dem anderen weniger nehmen. Je höher der Anteil des Appenzellers, desto kräftiger schmeckt die Fondue, -9 Wein in die Fonduekachel giessen und erwärmen. Knoblauchzehe hineinpressen. Geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Das Stärkemehl im Kirschwasser verrühren und zugeben, sobald der Käsebrei zu kochen beginnt, weiter rühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die käsemasse gerade köchelt. Das in Würfeln geschnittene Brot nimmt sich jeder auf seinen Teller und zieht es unter rühren durch das Fondue.
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