Capretto alla paesana  Zutaten für 4 Portionen: 1,2 kg Gitzi, in Stücken,
3 grosse Zwiebeln,
100 ml Olivenöl,
400 g Tomaten,
1 EL Pecorino, italienischer Schafskäse,
1 TL Würz-mix Rotisseur,
1 TL Salz,
Prise Pfeffer, Prise Oregano,
1 Rosmarinzweig,
1 EL Tomatenpüree,
2 Knoblauchzehen
Zubereitung: Das Fleisch mit Würz-mix, Salz, Pfeffer und Origano würzen, im Olivenöl anbraten, wieder herausheben und warmstellen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und im verbliebenen Öl dünsten. Die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, den Sielansatz herausschneiden und schälen. Horizontal halbieren und die Kerne entfernen. In grobe Würfel schneiden den Zwiebeln beifügen. Solange dünsten, bis ein Teil des Saftes eingekocht ist. Tomatenpüree, Origano, Rosmarin und die gehackten Knoblauchzehen zufügen. Mit dem Fleisch zusammen wenn möglich in einen irdenen Topf geben, den Käse darüber streuen, in den vorgeheizten, mittelheissen Ofen schieben und 1 gute Stunde schmoren.
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