Doppelrahm Frischkäse  Zutaten : 10 l Frischmilch,
200 ml Rahm,
300 ml Säurewecker,
7 Tropfen Lab, mit Wasser verdünnt
Zubereitung: Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30°C abkühlen. Zumischen des Säureweckers. Zumischen des verdünnten Labs und alles gut verrühren. Möglichst unter geringem Wärmeverlust d.h. bei ca. 30°C für 6-10 Stunden säuern und dicken lassen. Dickete in 3 cm Quadrate schneiden. Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren und bewegen und dabei während 15 Minuten auf 40°C nachwärmen (Hitzezufuhr). Bruch waschen durch abziehen von pro Rezept 4 l Molke und Zugabe von pro Rezept 4 l Wasser von etwa 50°C und dabei bewegen. Absitzen lassen, Molke abschöpfen. Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Formen stürzen und Käschen gut durchkühlen oder Masse salzen oder würzen, zu Käschen formen oder in Dosen streichen und kühlen.
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