Fetakäse im Mangoldkleid  Zutaten für 4 Portionen: 750 g Mangold,
400 g Fetakäse,
1 Bund Dill,
(Sauce)
1 Schalotte,
1 Glas Rote Beete, eingelegt,
1 EL Butter,
1/8 l Weisswein,
2 EL Creme fraiche,
1 Estragonzweig,
Estragon, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Mangold putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Blätter in reichlich Salzwasser eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp ausbreiten, mit Pfeffer bestreuen. Fetascheiben in 4 Stücke schneiden, mit Paprikapaste bestreichen, Dill darauflegen. Mit je 3-4 Mangoldblättern umwickeln. Die Paeckchen in einen Dampfeinsatz legen, über kochendem Wasser im geschlossenen Topf dämpfen. Die Sauce wird folgendermassen hergestellt. Schalotte hacken, Rote Beete in Stifte schneiden. Schalotte in Butter glasig dünsten. Rote Beete dazugeben. Wein angiessen, würzen. Creme fraiche unterrühren, kurz aufkochen, gehackten Estragon in die Sauce rühren.
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