5 Scheiben Schwarzbrot, getoastet,
150 g Rohschinken, in Scheiben,
250 g Emmentalerkäse, Scheiben,
400 g Eierschwaemme,
100 g Austernpilze,
100 g Steinpilze,
1 Schalotte, gehackt,
40 g Butter,
20 g Mehl,
100 ml Weisswein,
100 ml Bratensauce,
100 ml Rahm,
Majoran, Salz, Pfeffer a.d.M.,
1 TL Petersilie, gehackt,
5 Birnen
Die Brotscheiben mit Schinken bedecken. Die ungeschälten Birnen halbieren und in Sirup kochen. Pilze und Schalotte in Butter andämpfen, würzen, mit Mehl bestäuben, Weisswein und Bratensauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Majoran und Rahm beifügen, kurz aufkochen und abschmecken. 3/4 der Pilzsauce über die Schnitten verteilen, je eine feine Scheibe Rohschinken und Käse darüberlegen und leicht gratinieren. Die restliche Pilzsauce darüber giessen. Mit Petersilie garnieren und mit den heissen fächerförmig geschnittenen Birnen anrichten.
