Gefüllte Champignons "duxelles" 
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 12 grosse Champignonköpfe,
250 g Champignons,
1 kleine Schalotte,
50 g Butter,
2 EL Vollweizenmehl,
200 ml Milch, oder Soyamilch,
1/2 Bund Petersilie,
1 Scheibe Vollkorntoast,
30 g Schweizer Käse, fest,
3 EL Butter,
Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung: Petersilie, Käse und Toastbrot getrennt feinhacken. Champignons mit dem Mixer zerkleinern, Zwiebel dazugeben und mixen. Beides in der Hälfte der Butter schmoren, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist. In der anderen Hälfte der Butter das Mehl anschwitzen, Milch dazugeben, Gewürze zugeben und 15min köcheln lassen. Die Champignons mit der Sauce und der Petersilie vermengen und die Masse in die grossen Champignonköpfe füllen. Die Köpfe in eine grosse, gebutterte Auflaufform setzen. Die Toast-Käsemischung darüber streuen, aus der restlichen Butter Flöckchen herstellen und darauf setzen. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
|
