Gefüllte Zucchinistückchen, Zucchetti ripieni 
- Back-/Kochzeit: 5-8 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 4 mittlere Zucchini,
2 Eier,
Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Belieben,
Petersilie, Basilikum, Salbeiblätter,
80 g Parmesan, gerieben,
1 EL Olivenöl,
1 mittlere Zwiebel,
1 Semmel,
100 ml Milch,
Paniermehl,
Olivenöl zum Backen
Zubereitung: Zwiebel, Petersilie und Basilikum fein schneiden, Knoblauch auspressen. Die Zwiebel in Milch 10 Minuten einweichen, ausdrücken und zerkleinern. Die Zuchini in 8 cm lange Stücke schneiden und blanchieren. Abtropfen, abtrocknen, auskühlen lassen und längs halbieren. Das Mark ausschaben, dabei die Flüssigkeit durch ein Sieb abgiessen. Eier, Salz, Gewürze und Parmesan verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Basilikum im Olivenöl andämpfen. Die Semmel dazugeben, kurz auf mittlerer Hitze dämpfen. Die Mischung vom Feuer nehmen, Zucchinimark und die Eier-Käsemischung daruntermischen. Die Masse soll möglichst trocken sein. Die fertige Mischung in die ausgekühlten halben Zucchinistücke füllen und mit wenig Paniermehl bestreuen. Ein frisches Salbeiblatt darauf legen. In der Bratpfanne Öl ziemlich warm werden lassen und das Gemüse zuerst mit der gefüllten Seite nach unten goldbraun braten. Dann wenden und auf kleiner Hitze 5-8 Minuten weichdämpfen. Auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Risotto oder Pasta servieren. Kann auch kalt oder warm als Vorspeise serviert werden.
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