Giersch in Mozzarella Sahne  Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Giersch, nur junge, halbentfaltete Blättchen, ohne Stiel,
150 g Zwiebeln,
60 g Butter,
200 ml Schlagsahne,
2 mittlere Tomaten (150 g ),
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, frisch gerieben, Prise Zucker,
150 g Mozzarella, ersatzweise Butterkäse
Zubereitung: Giersch gründlich waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Giersch darin 1 Minute blanchieren (das nimmt ihm die Bitterstoffe!), abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Fett zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten, den Giersch zufügen und bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Die Sahne zugiessen, alles im offenen Topf weiterkochen, damit die Sahne cremig einkocht. Inzwischen aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Danach vierteln, Kernchen herausdrücken, das Tomatenfleisch würfeln und zum Giersch geben. Kurz miterhitzen, dabei sollen die Tomatenwürfel nur gerade schmelzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und wenig frisch geriebenem Muskat herzhaft würzen, mit einer Prise Zucker abrunden. Den Mozzarella würfeln und unterheben. Gemüse im geschlossenen Topf noch 2 Minuten ziehen lassen, damit der Käse heiss wird. Der Giersch schmeckt zu Kalbsschnitzel, zu gebratenem Huhn oder zu Lammkoteletts.
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