Käse selbst gemacht  Zutaten : 21 l Milch, vom Bauern,
1/4 l Buttermilch,
6 g flüssigen Labextrakt,
Knoblauch, Pfeffer, grün,
7 l Wasser (1), heiss,
1 l Wasser (2),
200 g Salz
Zubereitung: Milch vom Bauern besorgen. Auf 30°C erwärmen. Buttermilch und Labextrakt einrühren. Zudecken, 1 Stunde warm stehen lassen. Umrühren, etwa 7 l Molke abschöpfen. Dann Knoblauch und ein bisschen grünen Pfeffer einrühren. Heisses Wasser (1) (75°C) hinzugeben, umrühren. Ist die Käsmasse eingesunken, in ein Tuch einschlagen, dann in ein Plastiksieb geben. Masse kräftig drücken, wenden, erneut drücken. Aus Sieb herausnehmen, auf Holzteller legen und 60 Minuten mit 5 kg Gewicht beschweren, um die Masse zu pressen. Anschliessend eine weitere Stunde lang das Gewicht auf 10 kg erhöhen. Den Käselaib 22 Stunden auf Holzteller liegen lassen. Danach in Salzlake (Wasser (2), Salz) tauchen. 24 Stunden drin lassen, einmal wenden. Dann 3 Wochen auf Hozbrett reifen lassen. Käse täglich wenden. Schimmel und Salzlake abbuersten. Der reife Käse kann eingefroren werden.
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