Käsefondue Grundrezept  Zutaten für 4 Portionen: 1 Knoblauchzehe,
400 ml spritziger Weisswein,
1 TL Zitronensaft,
550 g geraffelter Gruyere,
150 g geraffelter Emmentaler,
100 g geraffelter Appenzeller,
1 Gläschen Kirsch,
2 TL Maispuder, gestrichen,
Pfeffer aus der Mühle, Muskat,
800 g gewürfeltes Brot
Zubereitung: Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Wein und Zitronensaft leicht erwärmen. Den Käse hineindrücken und warten, bis er durch und durch feucht ist. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schmelzen lassen. Kirsch und Maispuder glatt verrühren, dazu geben und unter Rühren aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Varianten Mild: 1/4 Emmentaler, 1/4 Tilsiter, 1/4 Gruyere, 1/4 Freiburger Vacherin. Rassig: 2/3 Gruyere, 1/3 Appenzeller. Rezent: nur Gruyere verwenden. Verschiedene Geschmacksnuancen bringen weitere Zutaten wie: kurz angedünstete Pilze, Tomatenwürfeichen, fein geschnittene Peperoni, gehackte Kräuter usw. Fondue ohne Alkohol: Statt Weisswein verwenden Sie alkoholfreien Apfelwein und verzichten auf den Kirsch. Oder Sie versuchen das sämige Freiburger-Fondue: Im mit Knoblauch ausgeriebenen Caquelon schmelzen Sie unter stetigem Rühren 800 g grob geraffelten Freiburger Vacherin mit 150 ml Wasser und fügen am Schluss 50 g Butter in kleinen Stückchen, Pfeffer und einen Hauch Paprika bei. Ist es etwas zu dick, geben Sie einfach, noch löffelweise Wässer dazu. Das Fondue darf nicht kochen auch während des Essens nicht. Die Wahl des Brotes: Leichter verdaulich ist es, wenn es am Vortag gekauft wurde. Es eignen sich in Würfel geschnittenes Ruchbrot, Halbweissbrot aber auch Vollkornbrot. Das Fondue ist zu wenig rassig: Eine ganze Knoblauchzehe dazu pressen und mit Pfeffer, Paprika oder Madras Curry nachwürzen. Auch Kümmel wird von vielen Liebhabern geschätzt.
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