Käseschnitte aus dem Waadtland, Ramequin 
- Back-/Kochzeit: 13 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 8 Scheibe Toastbrot,
200 ml Weisswein,
8 Scheibe Greyerzer, 3 cm dick,
2 Eier,
400 ml Milch,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
1 EL Butter
Zubereitung: Die Brotscheiben mit dem Weisswein beträufeln. Die Käsescheiben darauf legen und dachziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform legen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Musaktnuss würzen. Die Hälfte davon über die Ramequins giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C etwa 8 Minuten backen. Die restliche Eiermilch darübergeben, mit Butterflocken belegen und ca. 5 Minuten unter dem Grill goldgelb fertig gratinieren.
Käseschnitte aus Waadtland, Malakoffs 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 150 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: (Variante ohne Brot)
400 g Greyerzer Käse,
200 ml Weisswein,
Pfeffer,
2 EL Mehl,
Öl, zum Backen,
(Teig)
200 g Mehl,
200 ml Weisswein, eventuell mehr, Menge anpassen,
Salz,
1 EL Öl,
2 Eiweiss,
(Variante mit Brot)
600 g Greyzerzer Käse, gerieben,
30 g Mehl,
2 Eier,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt,
8 Scheibe Bauernbrot, in Scheiben von 8-10 cm Ø geschnitten,
Cayenne, Muskatnuss,
Weisswein,
Kirschwasser,
Öl, zum Frittieren,
(Ausserdem)
Perlzwiebeln,
Senfgurken
Zubereitung: Variante ohne Brot: Den Greyerzer in 11/2 dicke, 2x6 cm Stücke schneiden. In eine Platte legen, mit dem Wein übergiessen und 2 Stunden marinieren lassen. Anschliessend gut abtropfen lassen, mit Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Für den Teig: inzwischen Mehl, Weisswein und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Öl darunterarbeiten, Eiweiss steif schlagen und unter dem Teig heben. Die Käsestücke durch den Teig ziehen und im heissen Öl schwimmend goldgelb backen. Hierzu: Salat und Weisswein Variante mit Brot: Greyerzer, Mehl, Eier, Knoblauch, Gewürze, Weisswein und Kirschwasser zu einer dickflüssigen, jedoch noch ziemlich festen Masse vermischen. Frittieröl auf 180°C einstellen. Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'domartig' verteilen und frittieren, bis schön goldbraun. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und möglichst heiss mit eingelegten Perlzwiebeln und Senfgurken servieren.
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