Käsesouffle  Zutaten für 4 Portionen: 50 g Butter,
100 g Emmentaler,
100 g Gruyere,
50 g Roquefort,
50 g Mehl,
¨û l Milch,
4 Eigelb,
6 Eiweiss,
1 EL Weisswein,
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Butter mit Mehl anschwitzten, mit Milch und Weisswein ablöschen, Emmentaler und Gruyere reiben und dazugeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Von der Platte nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat würzen. Abkühlen lassen. Eiweiss sehr steif schlagen. Die Käsemasse vorsichtig unter das Eiweiss heben, eine Form mit etwas ger. Käse ausstreuen, Masse einfüllen, Roquefort darüberbröseln. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200¡ÆC ca. 30 Minuten backen. Ofen während der Zeit nicht öffnen!!! Sofort servieren.
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