Käsesouffle mit Spargel 
- Back-/Kochzeit: 38 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel,
3 l Wasser,
1 TL Salz,
100 g Emmentaler Käse,
50 g Butter,
75 g Mehl,
1/2 l Milch,
4 Eier,
je 1 TL Salz, Paprikapulver, edelsüss,
Prise Salz
Zubereitung: Spargel halbieren, zu 4 Bündeln zusammenbinden und mit dem Salz 8 Minuten zugedeckt kochen lassen. Käse feinreiben. Form mit Butter ausstreichen, Backofen auf 200°C vorheizen die Butter in einem grossen Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten. Nach und nach die Milch unter das Mehl rühren, bis ein Kloss entsteht, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen, Eigelbe abwechselnd mit Käse, Salz und Paprikapulver unter den Mehlkloss rühren. Eiweisse mit Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Spargel in die Form legen, Soufflemasse darüberfüllen und Glattstreichen. Backofen zweite Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Den Backofen während des Backens nicht!! öffnen, das Souffle fällt wirklich wieder zusammen. Deshalb auch sofort servieren, sonst kann man zusehen, wie alles wieder schrumpft.
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