Käsespeise aus dem Prättigau, Chaesgetschaeder  Zutaten für 4 Portionen: 100 g Butter,
2 Zwiebeln, gehackt,
250 g Weissbrot mit Rinde, vom Vortag, gewürfelt,
750 ml Milch,
Salz, Pfeffer, Muskat,
250 g Appenzeller, reif,
250 g Greyerzer, reif,
100 g Freiburger Vacherin, reif
Zubereitung: Butter in einem Fondue-Caquelon oder einer emaillierten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben, goldgelb dämpfen. Weissbrot, gewürfelt, beigeben und kurz mitdämpfen. Milch zugeben, aufkochen und unter Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit wenig Salz (wirklich aufpassen, denn Käse ist salzig!!), Pfeffer und Muskat würzen. Die 3 Käsesorten an der Röstiraffel reiben, nach und nach, unter stetem Rühren, der Masse beigeben: sie soll cremig werden. Im Kochgeschirr auf den Tisch bringen und in die Teller schöpfen. Beachten: Das Getschaeder immer frisch zubereiten, es lässt sich nicht aufwärmen. Unbedingt reifen Käse verwenden, junger Käse macht das Gericht zäh und schwerverdaulich.
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