Kalbsfilet mit Rougette Aprikosenfüllung  Zutaten für 4 Portionen: 100 g Rougette, milder, Brie ähnlicher Käse,
800 g Kalbsfilet,
100 g Aprikosen, getrocknet,
Salz, Pfeffer,
Butterschmalz,
(Sauce)
200 ml Kalbsfond,
200 ml Sahne,
50 ml Portwein,
Salz, Cayennepfeffer,
Zitronensaft
Zubereitung: Das Kalbsfilet der Länge nach aufschneiden. Den Rougette entrinden, klein schneiden und zusammen mit den Aprikosen in das Filet einfüllen, schliessen und mit einem Bindfaden umwickeln. Danach das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun in der Pfanne im Backofen 20 Minuten bei 140°C garen. In der Zwischenzeit Kalbsfond und Sahne um die Hälfte einreduzieren, den Portwein zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree.
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