Kochkäse  Zutaten : 750 g abgetropfter Quark,
1/4 l süsse Sahne,
2 EL Kümmel,
1 TL Salz,
50 g Butter
Zubereitung: Quark in einer Schüssel bei 25-30°C reifen lassen bis er gelb ist, dabei gelegentlich umrühren. Dann in einem Kochtopf im Wasserbad mit Sahne, Kümmel und Salz unter ständigem Umrühren erhitzen bis die Masse dicklich geworden ist. Die Butter hineinrühren und weiterrühren bis sich der Käse vom Boden löst. In kalt ausgespülten Behältern auskühlen lassen. Der Kochkäse hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Kochkäse 2 Zutaten : 1 kg weisser Quarkkäse,
50 g Butter, zerlassen,
1 Handvoll Salz,
2 EL Kümmelkörner
Zubereitung: 1 kg des weissen Quarkkäses Nr. 1 krümelt man mit den Händen so fein wie möglich, verteilt dann die Masse in einer Herzmulde so, fass sie den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst ein leinernes und darauf ein wollenes Tuch darüber. Jetzt schiebt man einen leinernen Sack, der kein Loechlein haben darf, über die Mulde und stellt diese in einen Raum, dem der sich entwickelnde Käsegeruch nicht schadet. Bei heisser Wittterung lässt man den Käse drei, bei kühler 6 Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun teflossen sein, sie wird mit 50 g zerlassener frischer Butter, einer Handvoll Salz und 2 EL Kümmelkörner - letztere lässt man oft fehlen - verrührt und dann unter beständigem Rühren so lange gekocht, bis die Masse klar und flüssig aussieht. Man füllt den Kochkäse in kleine Porzellanschüsseln. Beim Anrichten wird er gestürzt. Selbst im Sommer hält dieser Kochkäse mehrere Wochen.
Kochkäse 3
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 10 Portionen: 300 g Handkäse,
450 g Sahnekäse,
300-350 g Margarine,
1 Becher Süsse Sahne,
1 halber Becher saure Sahne, je nach Geschmack!,
1 TL Natron,
Pfeffer, Kümmel
Zubereitung: Margarine, Handkäse und Sahnekäse unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse zähflüssig ist, vom Herd nehmen. Nun die Sahne hinzugeben und nochmals gut umrühren. Je nach Geschmack mit Kümmel und Pfeffer würzen.
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