Luftiges Käsesouffle 
- Back-/Kochzeit: 35 Minuten
Zutaten : 50 g Butter,
50 g Mehl,
320 ml Milch,
150 g Knoblauchgouda,
5 Eigelb,
1 Prise Macis (Muskatblüte) gerieben,
1 rote Peperoni,
6 Eiweiss,
1 TL Salz
Zubereitung: Ofen auf 200°C vorheizen. Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren zugiessen. Sauce einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Knoblauchgouda reiben. Die Hälfte des Käses mit dem Eigelb unter die Bechamelsauce rühren. Mit geriebener Muskatblüte würzen. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Eischnee, Peperoni und restlichen Käse (75 g) unter die Sauce heben. Den Boden von 4 Souffleförmchen (a 12 cm Ø) einfetten. Wichtig: Die Förmchenwand nicht fetten - nur dann geht das Souffle richtig schön auf. Förmchen je zu 2/3 mit der Käsemasse füllen. Die Souffles im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Etwa 5 Minuten vor Backzeitende mit einem Stück Backpapier abdecken - dafür die Ofentür ganz kurz einen Spalt öffnen, damit die Souffles nicht zusammenfallen. Sofort servieren. Dazu schmeckt am besten ein Salat.
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