Neuenburger Fondue 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- KH/BE: 527g/43,9
Zutaten : 400 g geriebener Greyerzer,
200 g geriebener Emmentaler,
1 Knoblauchzehe,
300 ml trockener Weisswein,
1 TL Zitronensaft,
1 Gläschen Kirschwasser,
1 gehäufter TL Stärkemehl,
Prise Muskat, Prise Pfeffer,
1 kg Baguette- oder Stangenweissbrot
Zubereitung: Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 leicht erwärmen, bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis zum Kochpunkt ständig rühren, damit sich Wein und Käse verbinden. Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren, ins Fondue rühren, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen. Jetzt den Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren. Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so dass jeder bissgrosse Würfel ein Stück Kruste behält. Jeder, der sein Brot an der langen Gabel ins Fondue taucht, sollte dabei gut umrühren. Dazu wird Kirschwasser und ein spritziger Weisswein getrunken. Tipp: Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondue zu wählen. Das Neuenburger Fondue wird mit einer Mischung aus Emmentaler und Greyerzer gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu gross, bilden sich lange Käsefäden. Pro Portion rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte Würfel geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller. Mit der Zubereitung des Fondues erst beginnen, wenn alle Gäste da sind. Ist das Fondue nach dem Aufkochen zu dünn oder nicht cremig gebunden, kann man noch etwas mit Weisswein oder Kirschwasser angerührtes Stärkemehl dazugeben. Wenn das Fondue zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen. Unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weisswein zugeben. Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondue taucht, rührt 2-3 Mal am Rand und Boden des Fonduetopfes um. Damit nichts anbrennt. Das Fondue sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln.
Neuenburger Fondue, Abwandlungen Zutaten : 300 g Emmentaler Käse,
300 g Greyerzer Käse,
1/10 l Weisswein, zum Beispiel Neuenburger,
1 Gläschen Kirschwasser,
15 g Speisestärke,
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch,
Weissbrotwürfel
Zubereitung: Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein hacken und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen. Auf einem Rechaud (Stoevchen) zu Tisch geben, die Masse muss stets schwach kochen ("Lächeln" wie die Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehoert ein kräftiger Tee oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser. Abwandlungen: Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter andünsten und der Fondue zusetzen. Fondue mit Trüffel: Inhalt einer Dose Trüffel fein hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse verrühren. Fondue mit Schinken: 150-200 g gekochter Schinken in feine Würfel schneiden und mit der fertigen Fondue mischen oder einen Teil der Brotwürfel durch grosse Schinkenwürfel ersetzen. Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Hitze stellen, die Käsemasse stark kochen lassen, 1-2 Gläschen Kirschwasser anwärmen, anzuenden und über die Speise geben.
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