Oberwalliser Käseschnitten  Zutaten für 5 Portionen: (Nature)
10 Scheiben Brot,
100 g Butter,
500 ml Fendant,
1,2 kg Walliser Raclettekäse(*),
schwarzer Pfeffer,
(Lötschental)
10 Scheiben Schinken, gekocht,
5 Eier,
(Goms)
20 Scheiben Kartoffeln, hauchdünn,
10 Tomatenachtel,
(Saastal)
10 Scheiben Rohschinken,
10 Scheiben Tomaten,
5 Knoblauchzehen,
10 Eier,
(Nikolaital)
10 Scheiben Schinken, gekocht (1),
5 Scheiben Schinken, gekocht (2),
2 grosse Zwiebeln,
5 Knoblauchzehen,
Paprikapulver,
Senf
Zubereitung: Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun ausbacken. In eine Auflaufform legen und mit ein wenig Fendant übergiessen. Das Brot mit dünn geschnittenen Käsescheiben überdecken. In den heissen Ofen, etwa 220°C, schieben und den Käse schmelzen lassen. Heiss servieren, wenn der Käse goldgelb ist. Lötschental: Schinkenscheiben vor dem Erhitzen unter den Käse legen. Zum Schluss pro Doppelschnitte ein Spiegelei auflegen. Goms: Hauchdünne Kartoffelscheiben kurz blanchieren, vor dem Erhitzen auf den Käse legen. Tomatenachtel über die Kartoffelscheiben verteilen. Saastal: Rohschinken und Tomatenscheiben auf den Käse verteilen. Knoblauch dazupressen. Nach dem Erhitzen pro Brotschnitte ein Spiegelei aufsetzen. Nikolaital: Gekochter Schinken (1) unter den Käse legen. Zwiebel in Ringe schneiden und kurz ins heisse Wasser tauchen. Abtropfen und über den Käse verteilen. Knoblauch über die Zwiebeln pressen. Leicht mit Paprikapulver einfaerben. Schinkenscheiben (2) obenauf legen, erhitzen. Kurz vor dem Servieren sehr wenig Senf auf den Schinken auftragen und noch weitere 2 Minuten im Ofen belassen.
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