Pikante Pastetchen 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 10-15 Minuten
Zutaten : 100-200 g gemischter Aufschnitt,
50 g Butter,
1 EL Mehl, gehäuft,
250 ml Milch,
75 g Emmentaler,
3 Eier,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Den Aufschnitt im Mixer pürieren. Für die Bechamelsauce 30 g Butter zerlassen, unter Rühren das Mehl hinzugeben, kurz durchrösten, bis es hell- gelb ist, und nach und nach mit der warmen Milch aufgiessen. 10 Minuten unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Von der Kochstelle nehmen und den geriebenen Käse darunterrühren. Wird als Käse Fontina verwendet, schneidet man ihn in kleine Stückchen, bevor man ihn unter die Sauce mischt und schmelzen lässt. Den pürierten Aufschnitt zur Bechamelsauce geben und alles gründlich verrühren. Die Eigelb zugeben und zuletzt das sehr steif geschla- gene Eiweiss vorsichtig darunterheben. 4 feuerfeste Pastetchenförmchen mit Butter ausstreichen und bis fingerbreit unter den Rand mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) in 10-15 Minuten backen. Sofort servieren, damit die delikaten Sformatini nicht zusammenfallen. Wird die Pastete in einer grossen Garform gebacken, beträgt die Garzeit 25 Minuten.
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