(Teig)
300 g Weizenvollkornmehl,
2 TL Weinstein-Backpulver,
1/2 TL Vollmeersalz,
200 g Butter,
2 EL Wasser,
250 g Magerquark,
(Füllung )
3 Tomaten (150 g),
1 Zwiebel (50 g),
1 Knoblauchzehe,
30 g Butter,
1 Päckchen Tiefkühl-Blattspinat (300 g),
Vollmeersalz, Pfeffer, Muskat,
150 g mittelalter Gouda
Teigzutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Tomaten häuten, kleinschneiden. Zwiebel- und Knotblauchwürfel im heissen Fett glasig dünsten. Aufgetauten Spinat zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten, Gewürze und geraspelten Käse zugeben. Abschmecken. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 32x24 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden. Füllung darauf verteilen und jeweils zu einem Dreieck zusammenklappen. An den Rändern zusammendrücken. Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Dazu: Kräuterquark.
