Quark Vanille Souffle mit Melone 
- Back-/Kochzeit: 25-30 Minuten
Zutaten für 8 Portionen: 250 g Magerquark,
250 g Sahnequark,
2 Päckchen Vanillezucker,
100 g Zucker,
4 Vanilleschoten,
15 g Speisestärke,
3 Eiweiss,
1 Limette,
Butter für die Form,
Zucker für die Form,
2 Netzmelonen, reif,
8 EL Portwein, weiss,
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung: Mager- und Sahnequark mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten und der Stärke verrühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und der fein abgeriebenen Schale der Limette steif aufschlagen und mit einem Spatel unter die Quarkmasse rühren. Pro Portion 1 feuerfestes Souffle-Förmchen von 125 ml Inhalt ausbuttern und gleichmässig mit Zucker bestreuen. Die Quarkmasse gleichmässig in die Foemchen füllen. Die Förmchen duerfen nicht ganz voll sein, da die Masse aufgeht. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160°C in die mit heissem Wasser gefüllte Saftpfanne setzen und 25-30 Minuten garen lassen. Inzwischen die Melonen halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Portwein und dem Saft der Limette begiessen und kühl gestellt ziehen lassen. Die fertigen Souffles aus der Form stürzen, auf Portionstellern anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren. Das Souffle passt auch sehr gut zu Aprikosen oder Erdbeeren.
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