Quarkgratin mit Pflaumen 
- Back-/Kochzeit: 25-30 Minuten
Zutaten für 6 Portionen: 500 g Magerquark,
10 g Butter,
20 g Löffelbiskuits,
450 g Pflaumen oder Zwetschgen,
30 g Pistazien,
4 Eigelb,
1 Zitrone, Saft und Schale,
60 g Puderzucker,
1/4 TL Zimt,
1 EL Speisestärke,
2 Eiweiss,
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung: Den Quark in einem Sieb mit Mulltuch abtropfen lassen. Eine Gratinform (29 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein zerbröseln und in die gebutterte Form streuen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren, vom Stein befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Pistazien nicht zu fein hacken. Die Eier trennen, die Zitronenschale und den -saft mit dem Eigelb, gesiebtem Puderzucker und dem Zimt 7 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Speisestärke darübersieben und unterrühren. Den Quark dazugeben und verrühren. Die Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in die Form geben und mit den Pflaumenspalten kreisförmig belegen. Dann mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Den Gratin etwas abkühlen lassen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
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