Salzlakenkäse Feta Art  Zutaten : 10 l Frischmilch,
100 ml Säurewecker,
100 ml Joghurt,
1 ml Lab, in Wasser verdünnt,
Für Profis,
2 ml Blego, Bleichmittel für das Eiweiss,
1 Prise Lipase, zur Fettspaltung
Zubereitung: Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird. Anwärmen der Milch auf 35-40°C. Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Säurewecker und Joghurt, etwa 1 Stunde säuern lassen (bis pH 6,2). Zugabe von wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und warmhalten auf 35°C. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen. Dann in 5 cm grosse Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsaeulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke abschöpfen. Bruch in grosse Formen, eventuell in Kästen schöpfen. Bruch in Abständen 3-4 mal wenden, eventuell leicht pressen. Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke schneiden, die in ein verschliessbares Gefäss passen. Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig überdecken. Gefässe gut verschliessen und bei 5-6°C lagern. Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht. Im geschlossenen Gefäss ist der Käse monatelang haltbar.
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