Sauermilchkäse aus Sauermilchquark  Zutaten : 10 l Magermilch,
500 ml Säurewecker,
Natron,
Salz,
Kümmel, (optional)
Zubereitung: Grundmasse: Magermilch erhitzen und auf 35-40°C abkühlen. Zusatz des Säureweckers, gut vermischen und Ansatz warmhalten. Die Gerinnung erfolgt nach 4-5 Stunden. Nach der Messerprobe Dickete in 3 cm Quadrate schneiden, danach etwa 15 Minuten ruhen lassen. Bruch abermals bis zur Haselnussgrösse schneiden, nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig bewegen und dabei auf 40°C nachwärmen. (Anmerkung I.S., wer eine Mikrowelle hat kann sich diesen Arbeitsgang sehr einfach machen) Bruch absitzen lassen und Molke abziehen. Bruch in feste Leinensaecke abfüllen und pressen bis keine Molke mehr abfliesst (oder in geeignete Formen pressen, Pressdruck gleich Käsegewicht, Pressdauer 1-2 Stunden. Fertigen Sauermilchquark gut durchkühlen oder sofort weiter bearbeiten. Handkäse-Fertigung: Zur Grundmasse 3% Salz und 0,5-1% Natron (Natriumbicarbonat) zugeben, mischen und alles am besten durch den Fleischwolf drehen. Aus der Masse kleine Käschen formen (mit der Hand oder in Formen). Luftig auf Horden bei 18-20°C gut eine Woche vorreifen. In dieser Zeit alle 2 Tage wenden. Dann gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder mit verdünnter Rotschmiere bespruehen und nach deren Anwachsen nach 4-5 Tagen einpacken (Klarsichtfolie) oder mit verdünnter Schimmelkultur bespruehen und nach deren Anwachsen nach 6-7 Tagen einpacken (Klarsichtfolie). Verpackten Käse kühlhalten. Mancherorts wird mit dem Salz noch überbrühter Kümmel mit untergemischt.
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