Schweizer Käsefondue  Zutaten für 4 Portionen: 360 g Emmentaler Hartkäse,
360 g Gruyere Hartkäse,
80 g Sbrinz Extrahartkäse,
⅜ l Weisswein, trocken, spritzig,
1 TL Frischer Zitronensaft,
4 TL Mondamin,
1 cl Kirschwasser 40%,
1 Knoblauchzehe (od. mehr),
Pfeffer, Paprika, Muskatnuss,
Brot, in Würfel geschnitten
Zubereitung: (200 g Käse pro Portion). Das Caquelon wird mit einer (oder wenn sie es moechten mit mehreren) saftigen Knoblauchzehe(n) ausgerieben. Jetzt kommt das Wichtigste: Der Käse. Sie nehmen die Fondue-Spezialmischung wie oben pro Portion 150-200 g (für kräftige Esser 200 g). Den bereits geraffelten Käse mit einem flachgestrichenen TL voll Maizena pro Portion im Caquelon vermischen. (Also 4 TL auf ca. 800 g Käse). Spritzigen, leicht sauren Weisswein dazugiessen. (Auf 800 g Käse 400 ml) 1 TL voll frischen Zitronensaft hinzufügen. Er gibt dem Wein die nötige Säure, so dass sich das Fondue sämig bindet. Bei guter Hitze und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Das traditionelle halbe Glas Kirschwasser zugeben. Mit Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Das Fondue ca. 3-4 Minuten unter stetem Rühren weiterkochen lassen und sofort servieren. Bei jedem Eintauchen mit dem Brotwürfel gut umrühren. Das Rechaud so einstellen, dass das Fondue während des ganzen Essen leicht weiterköchelt.
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