Milch erhitzen und abkühlen lassen bis etwa 30°C C (erhitzte Milch bzw. pasteurisierte Milch nicht nochmals behandeln, nur auf 30°C erhitzen) Zusatz von 2% Säurewecker (entspricht pro Rezept 200 ml) und gut vermischen. (Weniger verzoegert, mehr beschleunigt). Milch mit normalem Fettgehalt ergibt eine sehr weiche Dickete und die Molke läuft langsam ab, daher werden besser pro Rezept 0,2 ml oder 3 Tropfen Lab in einer Tasse mit etwas Wasser verdünnt, zugesetzt. Bleibt der Ansatz zugedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) stehen, dauert die Dicklegungszit etwa 24 Stunden. Die Dickete wird in etwa 2 cm grosse Quadrate geschnitten und bis zum Austritt der Molke stehengelassen, etwa 2-3 Stunden. Damit die Molkeabscheidung ebenfalls zuegig verläuft, sollte die Dickete in nicht zu grosse Portionen aufgeteilt werden und dann bei Zimmertemperatur erfolgen. Sie wird also entweder in ein grosses Sieb geschöpft, das man mit einer Windel ausgelegt hat, die dann verknotet und aufgehängt wird. Besser ist aber, weil sauberer und weniger arbeitsaufwendig, die Dickete in gelochte Formen zu schöpfen. Fertigen Frischkäse sofort kühlen.
