Tofugratin mit Tomaten und Petersilienpaste 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
- KH/BE: 8g/0,6
Zutaten für 3-4 Portionen: 3 Knoblauchzehen,
4 Bund Petersilie,
70 g Haselnusskerne,
170 ml kalt gepresstes Olivenöl,
100 g Parmesankäse, frisch gerieben,
schwarzer Pfeffer a.d.M.,
350 g Tofu,
700 g vollreife Tomaten
Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele sehr fein hacken. Die Haselnusskerne in der Mandelmühle fein mahlen. Den Knoblauch mit der Petersilie und den Nüssen im Moerser zu einer glatten Paste zerstossen. Das Olivenöl teelöffelweise unterrühren. Den Parmesankäse untermischen und die Paste mit einer kräftigen Prise Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Tofu abtropfen lassen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Dabie die Stielansätze herausschneiden. Den Boden einer Feuerfesten Form mit den Tomatenscheiben auslegen. Die Hälfte der Petersilienpaste gleichmässig darauf verstreichen. Die Tofuscheiben darüber verteilen und mit der restlichen Paste bedecken. Den Gratin in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Dazu: Vollkornbrötchen.
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