Überbackene Schweinefilets  Zutaten für 4 Portionen: 600 Schweinefilet,
Salz, Pfeffer, Pfefferkörner (weiss),
2 Birnen,
1 Nelke,
400 ml Weisswein,
1/2 Zimtstange,
80 g Zucker,
300 g Bavaria blu,
100 ml Sahne,
50 ml Brühe,
Öl
Zubereitung: Filet in Medaillons schneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, Weisswein, Zucker, Nelke und Zimt zu den Birnen geben und aufkochen, im Sud abkühlen. Filets von beiden Seiten gut anbraten, auf ein Gitter setzen. Zum Bratensatz die zerdrückten Pfefferkörner geben, langsam rösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, abschmecken, passieren. Birnen in Scheiben schneiden, auf die Filets legen, den Bavaria blu, in Streifen geschnitten, darüber legen und überbacken. Mit der Pfeffersauce und Nudeln oder Kartoffeln servieren.
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