Überbackener Ziegenkäse mit Tomatenconcasse  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Ziegenkäse, Rolle,
500 g Tomaten,
1/2 TL Thymian, getrocknet,
1/2 TL Rosmarin, getrocknet,
2 Knoblauchzehen,durchgepresst,
2 Schalotten, klitzeklein geschnitten,
Olivenöl, zum Andünsten,
1/2 TL Tomatenmark,
Salz, Spur Zucker
Zubereitung: Für meine Version wird das Fleisch in fingerkuppengrosse Stücke geschnitten und mit den Aromastoffen Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Schalotte und etwas Tomatenmark hoechstens 20 Minuten leicht geschmort, bei geöffnetem Deckel. Hinterher lässt man das geschmorte Tomatenconcasse leicht auskühlen, plaziert einen grossen Löffel davon auf einen Teller und gibt den überbackenen, in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse dazu. Beim Käse sollte es sich um die weichere Art von Ziegenkäse handeln. Das Überbacken ist recht einfach: Backofen auf 200°C (wenn möglich mit Oberhitze) erhitzen, die Käsescheiben auf ein geöltes Backblech legen und in den Ofen schieben, bis der herrlich duftende Ziegenkäse verläuft. Dazu: Fladenbrot.
|
