Welsh rarebit (Wales GB) 
- Back-/Kochzeit: 3-4 Minuten
Zutaten : 250 g Cheshire- oder Cheddarkäse,
20 cl englisches helles Ale,
1 EL englischer milder Senf,
4 Scheiben Toastbrot,
Pfeffer
Zubereitung: Den Käse in feine Streifen schneiden, in eine Kasserolle geben und das Bier, den Senf und eine Priese Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse flüssig und glatt wird. Den Toast rösten und mit Butter bestreichen. Jede Scheibe einzeln auf einen gefetteten Teller legen, die vorbereitete Käsemasse darauf verteilen und die Toasts 3-4 Minuten im Grill oder Backofen überbacken. Ganz heiss servieren. Ein tradioneller Imbiss für morgens oder nachmittags. Dazu trinkt man ein gutes englisches Ale. Welsh rarebit kann auch als warme Vorspeise serviert werden.
Welsh Rarebits (England)
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Milch,
250 g Streichschmelzkäse,
1 TL Senf, scharf,
1 Prise Pfeffer,
1/2 TL Worcestersauce,
1/8 l Bier, hell,
12 Scheiben Weissbrot
Zubereitung: Zubereitung A: Milch in einem kleinen Topf heiss werden lassen, den in Flöckchen zerteilten Käse zugeben, kurz ziehen lassen und durchrühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Senf, Pfeffer, Worcestersauce würzen. Zuletzt das Bier hineinrühren, die Masse nochmals heiss werden lassen. Weissbrot in Scheiben schneiden, nach Belieben leicht toasten. Die Brotscheiben auf dem Teller mit der Käsemasse übergiessen. Zubereitung B: Käsemasse nur 3 EL Bier zugeben, auf getoastete Brotscheiben streichen, im vorgeheizten Backofen, oder unter dem Grill etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse cremig zerläuft.
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