Frittata mit Zucchini  Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel,
2 EL Olivenöl,
2 mittelgrosse Zucchini,
4-6 Eier,
Salz, schwarzer Pfeffer,
60 g frisch geriebener Parmesan,
1/2 Bund Basilikum,
1 EL gehackte Petersilie,
200 g gekochte Spaghetti,
20 g Butter
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind. Dann die Hitze erhöhen, den Deckel von der Pfanne nehmen und die Zwiebel goldbraun braten. Die Zucchini zufügen, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange braten, bis sie bräunt. Das Gemüse aus der Pfanne fischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen in einer Schüssel die Eier verquirlen. Die Kräuter und den Parmesan zufügen, salzen und pfeffern. Dann die Spaghetti und das abgetropfte Gemüse in die Schüssel geben und gründlich mit der Eimasse verrühren. In einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen und die Eimasse hinein giessen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und dann knusprig braun braten. Wenden und auch die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.
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