Cannelloni mit Spinat Ricotta Füllung 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
- KH/BE: 41g/3,0
Zutaten für 4 Portionen: 650 g Blattspinat,
1 EL Zwiebel,
5 EL Butter,
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss,
1 Scheibe Weissbrot,
100 g Parmesan,
100 g Ricotta (italienischer Frischkäse),
2 EL Pinienkerne,
2 frische Eier (Grösse M),
1 EL gehackter Majoran,
160 g Cannelloni,
2 EL Weizenmehl (Type 405),
0,2 l Milch (3,5 % Fett),
200 g süsse Sahne,
1 EL Öl zum Einfetten, Zubereitung: Den Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 3 EL Butter erhitzen und sie darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, etwa 2 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Brot entrinden und zerkrümeln. Den Parmesan reiben, den Ricotta zerkleinern. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. 1 Ei, Ricotta, 2 EL Parmesan, Weissbrot, Pinienkerne und Majoran unter den Spinat rühren und die Cannelloni damit füllen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Das andere Ei trennen. 2 EL Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Alles mit Milch und Sahne ablöschen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas Sauce mit dem Eigelb verrühren, dann zurück in die Sauce geben, diese vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Auflaufform mit Öl ausfetten, Cannelloni, Sauce und Parmesan hineingeben. Das Ganze auf der mittleren Einschubleiste 40 bis 45 Minuten garen.
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