Gnocchi mit Auberginenmus, con melanzane 
- Back-/Kochzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4-6 Portionen: 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln,
450 g Mehl,
2 Eier,
Salz, schwarzer Pfeffer,
Mehl für die Arbeitsfläche,
Butter,
frisch geriebener Parmesan,
(Auberginenmus)
750 g Auberginen,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
Saft von 1 Zitrone,
1/2 Bund Petersilie,
einige Zweige Majoran,
1-2 EL Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen waschen und 1 Stunde bei 150°C im Backofen garen. Dann die abgekühlten Auberginen schälen und die weiche Fruchtmasse pürieren. Den Knoblauch, den Zitronensaft und die gehackten Kräuter dazugeben-das gibt dem Auberginenmus Farbe und Geschmack. Nach und nach das Öl zugiessen und alles gut verrühren, bis das Mus cremig ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Inzwischen für die Gnocchi die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale gar kochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen, dann pellen. Anschliessend durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl, etwas Salz und reichlich Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Portion eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm grosse Stücke abschneiden. Diese dann mit etwas Auberginenmus füllen und zu Gnocchi formen. Mit einer Gabel leicht einkerben und nebeneinander auf ein Brett legen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Gnocchi sehr schnell. Herausheben, abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Die Gnocchi mit zerlassener Butter übergiessen und den Parmesan extra dazu servieren.
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