Gnocchi mit Rucola und Pilzen  Zutaten für 4 Portionen: 400 g Gnocchi,
2 Bund Rucola,
1-2 Schalotten,
250 g frische Pilze (Champions, Pfifferlinge, Shiitake etc.),
1 Becher Schmand,
150 ml Gemüsebrühe (Instant),
50 g Pinienkerne,
frisch geriebener Parmesan,
Olivenöl
Zubereitung: Die Gnocchi entweder selber zubereiten oder fertig gekaufte nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen die Schalotten würfeln und in Olivenöl andünsten. Nach 2 Minuten die geputzten Pilze dazugeben und mitdünsten. Denn Rucola waschen, putzen, grosse Blätter kleinschneiden. Mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Alles mit der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett bräunen. Wenn die Gemüsebrühe fast vollständig verdampft ist, so viel Schmand unter die Rucola-Pilz-Mischung rühren, bis eine cremige Sosse entsteht. Das Gericht darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen. Nun die Gnocchi auf 4 Tellern anrichten, mit der Sauce vermischen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreut servieren. Dazu passt Feldsalat.
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