Kartoffelgnocchi mit Petersilie und Parmesan 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg mehligkochende Kartoffeln,
300 g Mehl,
1 Ei,
Salz, schwarzer Pfeffer,
Mehl für die Arbeitsfläche,
1 Bund Petersilie,
100 g frisch geriebener Parmesan,
80 g Butter
Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale gar kochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen, dann pellen. Anschliessend durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl, etwas Salz und reichlich Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Portion eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm grosse Stücke abschneiden. Diese dann mit einer Gabel leicht einkerben und nebeneinander auf ein Brett legen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Inzwischen die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter ohne Stiele fein hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen und die Petersilie darin einige Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Petersilienbutter über die Gnocchi giessen und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen. Variation: Statt Petersilie kann auch Salbei verwendet werden. Schmeckt toll als Vorspeise oder als Beilage zu Fleischgerichten.
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