Sardinen Fenchel Sauce zu Orecchiette 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Fenchel,
4 frische Sardinen,
2 Zwiebeln,
1 Messerspitze Safran,
3 Sardellenfilets,
50 g Rosinen,
50 g geröstete Pinienkerne,
Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer,
400 g Orecchiette,
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Sardinen gründlich waschen, trockentupfen und filetieren. Den Fenchel putzen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Fenchelwürfel in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Fenchel aus dem Kochwasser herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem zweiten Topf etwa 1 Tasse des Kochwassers mit den Zwiebeln aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Den Safran dazu geben. Dann langsam so viel Olivenöl dazu geben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Rosinen in die Sauce geben und erwärmen. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Das Fenchelkochwasser wieder aufkochen, dann die Nudeln darin al dente kochen. Inzwischen die Sardellenfilets mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei die Filets mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Sardinen dazu geben und von jeder Seite kurz anbraten. Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Sauce vermischen. Auf 4 Tellern anrichten, die Sardinenfilets mit dem Bratensaft darüber geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.
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