Sizilianische Sardinen Sauce zu Spaghettini  Zutaten für 4 Portionen: 500 g frische Sardinen,
500 g Fenchelknollen,
1 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen,
6 EL Olivenöl,
1 kleines Bund glattblättrige Petersilie,
4 gesalzene Sardellenfilets,
50 g Rosinen,
50 g Pinienkerne,
Salz, Pfeffer,
2 EL Mehl,
50 g altbackenes Hartweizengriessbrot,
500 g Spaghettini
Zubereitung: Die Sardinen sorgfältig ausnehmen und filetieren, dazu den Kopf packen und mit der Rückengräte zur Bauchseite hin nach vorne abbrechen und heraus ziehen. Abwaschen, trocken tupfen und auf Küchenpapier bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen in reichlich Salzwasser fast gar kochen. Das Wasser kann später für die Spaghettini verwendet werden. Dann den Fenchel heraus heben und mit etwas Kochwasser in einem passenden Topf warm halten. Während der Fenchel kocht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten. Petersilienblätter hacken und zusammen mit den Sardellenfilets in die Pfanne geben. Die Sardellenfilets dabei zerdrücken. Rosinen und Pinienkerne zufügen und mit einer Tasse vom Fenchelkochwasser ablöschen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sardinenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten golden braten. Währenddessen die Nudeln al dente kochen. Das altbackene Brot bröseln. Den gekochten Fenchel in Würfel schneiden. Die Nudeln abgiessen und mit dem Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardinenfilets und den Semmelbröseln mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün dekorieren.
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