Venusmuschel Sauce zu Linguine 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg frische oder tiefgekühlte Venusmuscheln (oder Muschelfleisch aus Dose/Glas),
2 Knoblauchzehen,
1 kleine rote Chilischote,
4 EL Olivenöl,
2 EL gehackte Petersilie,
1/8 l trockener Weisswein,
Salz, schwarzer Pfeffer,
400 g grüne Linguine
Zubereitung: Die Muscheln gut waschen. Tiefgefrorene vorher kurz in heisses Wasser geben, damit sie sich voneinander trennen. Muscheln aus dem Glas abtropfen lassen-diese brauchen nicht vorgegart zu werden. Knapp 150 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen, die Muscheln dazu geben und zugedeckt 8 Minuten dünsten, bis sich die Schalen öffnen. In ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Petersilie darin kurz andünsten. Mit Weisswein und dem Muschelsud ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann das Muschelfleisch in der Sauce erwärmen - nicht mehr kochen!. Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, in eine Servierschüssel geben und mit der Sauce vermischen.
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