Hirschragout mit Tomaten auf Tagliatelle 
- Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 400 g gestückelte Tomaten,
2 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
80 g Speck ohne Schwarte,
2 Möhren,
1 Stange Sellerie,
4 EL Olivenöl,
750 g Hirschragout,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
1 Lorbeerblatt,
2 Gewürznelken,
1 Prise getrockneter Thymian,
125 ml Fleischbrühe (Instant),
1 EL Butter,
frisch geriebener Parmesan,
500 g Tagliatelle
Zubereitung: Die Möhre und den Sellerie putzen und waschen, fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden. Ein einem Topf das Öl erhitzen und darin das Fleisch portionsweise kräfitg anbraten, dann heraus nehmen. Das Gemüse und den Speck unter Rühren etwa 10 Minuten im Öl braten. Die Tomaten mit Saft dazu geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, reichlich Pfeffer, Muskat, dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem Thymian würzen. Das Fleisch zufügen und die heisse Brühe angiessen. Alles gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden schmoren. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, etwas abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Butter vermischen, mit dem Ragout und dem Käse servieren.
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